Olá Pedro. Esta não é uma pergunta que cabe num tira-dúvidas, é bastante complexa. Talvez deva pensar em pedir uma Tarefas Profes: www.profes.com.br/tarefas/
Explico: Primeiro que existem vários tipos e tamanhos de supermercados: pequenos, de bairro, familiares, gigantes, cadeias, corporações em mercado aberto (Pão de Açùcar, Casino, Carrefour) e desenvolver as competências de cada funcionário que é exigido é uma tarefa de consultoria gigantesca.
Pensemos um grande. Levando em consideração o nível diretoria e superior, poderia citar aqui: Presidência, Vice presidencias/diretorias de"marketing, comercial-vendas, operação, logística, suprimentos, RH, TI, Financeiro, Legal. Cada uma destas diretorias ou vice-presidencias teriam dezenas e dezenas de gerências que teriam milhares de coordenadores, analistas, estagiários, etc.
Talvez o melhor seja você desejar um organograma (pesquisa no google) e começar de cima para baixo a escrever as responsabilidades e competências. Boa sorte!