A abertura dos estômatos é regulada principalmente pela quantidade de água presente na planta. Sua abertura ocorre conforme as condições ambientais: Se o ambiente apresenta baixa umidade e temperaturas mais elevadas, os estômatos tendem a permanecer fechados para evitar a perda de água. Quando o ambiente está propício, com temperaturas mais amenas e uma maior umidade, os estômatos se abrem para realizar trocas gasosas e eliminar um possível excesso de água.
A água também tem grande importância no processo mecânico de abertura, já que as célula- guarda( células que se localizam ao lado da abertura estomática) realizam o processo de abertura a partir da diferença de pressão . Quanto mais água presente, maior a turgência das células, ou seja, de maneira prática elas incham, fechando assim a abertura estomática, também chamada de ostíolo. Ao perder água, essa turgência diminui, desinchando as células-guarda e promovendo a abertura do estômato