Olá Franciele.
Existe um processo químico chamado Osmose. Nele, duas soluções com concentrações diferentes separadas por uma membrana tendem a se igualar. Assim, o solvente (no caso do ser humano, a água), passa da menor concentração de sódio para a maior, que no caso está no organismo, que ao absorver líquido, o retém.
Bons estudos
PS: Uma célula animal colocada em uma solução hipertônica perderá água, esse fenômeno é chamado de crenação.
Mas se a solução for hipotônica, a célula absorverá água e poderá arrebentar: é o que chamamos de plasmoptise (ou hemólise no caso das hemácias).
Uma solução isotônica em relação `a hemácia, pode ser obtida, dissolvendo 9g de cloreto de sódio (sal de cozinha) em 1 L de água destilada. Essa solução é conhecida como soro fisiológico.