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Sérgio, "Mouton" é um termo genérico para designar ovelha, tanto macho quanto fêmea. Um "bélier" é um carneiro, o macho reprodutor da espécie (análogo a um touro). Se você quiser especificar que é um ovelha fêmea, pode dizer "brebis". E se você quiser se referir ao filhote, diga "agneau".
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Tanto o mouton como o bélier são carneiros. A diferença é que o bélier está na idade de procriar e é um macho não castrado.
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