Em receitas como o Petit Gateau, há risco do ovo não assar?
Como a caracteristica do Petit Gateau é ter o centro que não assa por completo, e por ir muito ovos, fiquei com essa dúvida: há perigo do ovo não assar e fazer mal a saúde ou a temperatura do forno já é suficiente?
Mesmo o centro do bolo encontrar-se mole e o tempo de forno ser pouco - dificilmente há riscos do ovo não assar, uma vez que este encontra-se em mistura homogênea e diluído no conteúdo da massa.
Porém deve ter cuidado com as quantidades e porções de massa em cada receita.
Não tenho noticias de "ovos crus" em uma cozinha industrial nem amadora, contudo nada impede de acontecer com um cozinheiro inexperiente.
Ou para retirar deves essa dúvida, procure receitas sem ovo ou que substituem os ovos.
Até mais....
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