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Líquido preto escorreu pela carne

Gastronomia / Culinária
Certa vez eu fui preparar uma bisteca de boi, eu tava lavando (sei que é errado) e vi um furinho perto do osso, cutuquei com a faca e escorreu um líquido preto, a carne ficou preta! O que seria aquilo??
Foto de Diana S.
Diana perguntou há 6 anos

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Professor Marcos F.
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Respondeu há 6 anos
Olá Diana. Provavelmente seja resultado de contusões ("batidas' ou "pancadas), o famoso "sangue pisado". Cerca de 50% das causas que contribuem para as contusões nos bovinos ocorrem antes dos animais chegarem às plantas de abate, durante o manejo de pesagem, embarque e transporte, como os outros 50% ocorrendo devido a problemas nos abatedouros (instalações, pessoal, equipamentos). Veja as fotos e compare com o que viu. http://www.beefpoint.com.br/perdas-economicas-devido-ao-manejo-inadequado-de-bovinos-de-corte-40032/ Boas atividades ! Prof Marcos - Aigredoux Fine Ciusine

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Marcos F.
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