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Áreas específicas para preparo das refeições catering aéreo

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Nos serviços de alimentação de catering aéreo, muitos cuidados precisam ser tomados em relação às Boas Práticas de Fabricação, sendo que existem áreas distintas e específicas para o preparo das refeições. Quais são duas dessas áreas?

a. Transporte e área para os resíduos sólidos.
b. Expedição e triagem.
c. Refrigeração e higienização. 
d. Recepção e armazenamento.
e. Cozinha quente e cozinha fria.

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Janaina perguntou há 3 anos

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Valeria S.
Respondeu há 2 anos

Letra - E

Cozinha quente e cozinha fria.

A produção de refeições no serviço de bordo apresenta diferenças em relação ao layout do local de manipulação e preparo de alimentos, com fluxo linear dos setores para permitir adotar o fluxo de produção para frente, com isso não podemos manter um serviço sem setores como: recepção mercadorias, armazenamento seco e frio, prepreparo de vegetais, prepreparo de carnes, cozinha fria, cozinha quente, padaria e confeitaria, montagem das bandejas, câmara fria para trolleys, higienização de utensílios, higienização de equipamentos (trolleys, caixas de voo, inserts), expedição triagem e área para os resíduos sólidos. Uma peculiaridade do serviço de catering é a existência de locais separados para o preparo de refeições frias e refeições quentes,justamente para evitar uma possível contaminação entre alimentos crus e cozidos

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Professora Maria O.
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Respondeu há 3 anos

Letra d

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