Olá Cláudia,
Imagino que a massa pronta seja "branca". Neste caso, ao ser cozida com vegetais escuros irá absorver um tom verde claro, pois apenas parte da clorofila de desprende do vegetal.
No caso da massa já comprada verde, ela é produzida com alta concentração de clorofila do(s) vegetal(is) base*.
Ótimas jornadas gastronômicas!
(*) Receita de Massa Verde
Bata as folhas de espinafre, os ovos e o sal no liquidificador. Transfira essa mistura para uma tigela, e acrescente a farinha aos poucos misturando com uma colher e depois sovando levemente com as mãos. Quando formar uma “bola de massa” lisa, a massa está no ponto.16 de mai de 2013
Fonte: Como fazer massa verde usando espinafre - Pilotando um Fogão
www.pilotandoumfogao.com.br/2013/05/16/como-fazer-massa-verde-usando-espinafre/