Teor de gordura da amostra

Question

Uma queijaria solicitou a análise de lipídios de um novo queijo que será lançado no mercado. Os seguintes dados foram obtidos a partir das análises: teor de umidade da amostra = 6%; extrato etéreo = 21,0% m/m. Considerando esses dados, calcule o teor de gordura da amostra em base seca (% m/m).

Tereza R. · Answer

Considerando uma massa por exemplo de 100g para facilitar os cálculos. 6 gramas seria de umidade e 21 gramas de extrato etéreo (gordura). Neste caso a amostra sem água, seca, tem 94 gramas.  Então, se 100g tem 21g de gordura, e agora 94g é o novo 100%, saberemos quanto 21g equivale em %; 94 g - 100% 21g - x% x= 22,34% de gorduras.

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