A quitína é um carboidrato pertencente a classe dos polissacaridios que tem função estrutural: Participa da composição química da parede celular dos fungos e compõe o exoesqueleto de artrópodes.
Nos insetos, oferece proteção, suporte e sustentação através do exoesqueleto. Em alguns fungos, é parte constituinte da parede celular dando rigidez as células. Nos humanos está presente na formação das unhas.
