O saquê é uma bebida alcoólica tradicional japonesa produzida a partir da fermentação do arroz. O processo de produção do saquê é complexo e envolve várias etapas. Aqui está uma visão geral de como é feito:
Seleção do arroz: O primeiro passo é escolher o tipo de arroz apropriado, geralmente arroz de alta qualidade chamado "shuz?kotekimai". Este arroz tem grãos maiores e é cultivado especificamente para a produção de saquê.
Polimento do arroz: O arroz é polido para remover a camada externa do grão, que contém impurezas e gorduras. O grau de polimento varia de acordo com o tipo de saquê que se deseja produzir. Quanto mais polido o arroz, mais suave e limpo será o sabor do saquê.
Lavagem e embebição: Após o polimento, o arroz é lavado para remover o amido superficial e em seguida é embebido em água para que ele absorva a quantidade necessária de água antes de ser cozido.
Cozimento do arroz: O arroz embebido é cozido no vapor para que fique macio e apropriado para o processo de fermentação. Este método de cozimento ajuda a manter a textura do arroz.
Adição de koji: O koji é um fungo chamado Aspergillus oryzae, que é inoculado no arroz cozido. O koji transforma o amido do arroz em açúcar, que será utilizado na fermentação.
Fermantação: O arroz com koji é misturado com água e levedura em um processo chamado "moromi". Durante essa etapa, que pode durar várias semanas, o açúcar produzido pelo koji é transformado em álcool pela ação da levedura.
Prensagem: Após a fermentação, a mistura é pressionada para separar o líquido (saquê) do sólido (bagaço de arroz). O líquido obtido é chamado "genshu".
Filtragem e pasteurização: O saquê pode ser filtrado para remover impurezas e, em seguida, pode ser pasteurizado para matar qualquer microorganismo indesejado e estabilizar a bebida.
Maturação: O saquê é então armazenado por um período para maturar, o que pode adicionar complexidade ao sabor.
Engarrafamento: Após a maturação, o saquê é engarrafado e pode ser vendido. Pode ser armazenado em temperatura ambiente ou refrigerado, dependendo do tipo.
Existem várias variedades de saquê, e cada uma pode ter variações em seu processo de produção, como o uso de diferentes métodos de fermentação ou ingredientes adicionais.
