Estrutura da metionina

Para saber a forma da metionina nesses pHs é necessário utilizar uma tabela de valores de pK pra este aminoácido e conhecer sua estrutura. Um aminoácido possui uma ponta com grupamento carboxílico (COOH), uma ponta com grupamento amino (H2N) e uma cadeia lateral que pode ter ou não carga. A metionina não possui cadeia lateral carregada.

É necessário também lembrar o conceito de que o valor de pK é o valor de pH onde o aminoácido perde ou ganha íons H+ para o meio. Ou seja, no meio ácido (rico em H+) o aminoácido recebe todos os H+ que pode, portanto seus grupamentos carboxilicos e amino e sua cadeia lateral (se possível) estarão protonadas - COOH e NH3+. Ao passo que subimos o pH para neutro, o aminoácido perde parte de seus íons H+ ficando com carga neutra exemplo: COO- e NH3+. Num pH alcalino ele perde os seus íons H+ para o meio ficando desprotonado COO- e NH2. Cada aminiácido apresenta um ponto exato onde essa perda e ganho de H+ acontece. O pK1 corresponde a perda do H+ do grupamento carboxilico, o pK2 corresponde a perda o H+ do grupo amino e o pK3 da cadeia lateral.

No caso da metionina temos: pK1=2,28         pK2=9,21.

Ou seja, abaixo do pH 2,28 ela estará protonada: COOH e NH3

Entre 2,28 e 9,21 ela estará neutra: COO- e NH3 --> aqui estão seus dois primeiros valores de pH 2,34 e 5,97

Acima de 9,21 ela estará desprotonada COO- e NH2 --> aqui está seu último valor de pH 9,6

Espero ter ajudado!

Evelyn