Olá.
Duas variáveis x e y são inversamente proporcionais se seu produto é constante, ou seja, xy=c.
O gráfico não será uma reta, mas sim uma hipérbole (geralmente um ramo de hipérbole, considerando um domínio positivo para as variáveis).
Com relação à escolha dos eixos, depende do contexto: o eixo y será em função do eixo x. Se você estuda a venda dos casacos em função da temperatura (digo, a venda depende da temperatura), a temperatura estará no eixo x e a venda no eixo y. Se o estudo for da temperatura dependendo da venda, troca-se. Pela simetria da equação xy=c, o gráfico permanece o mesmo se você trocar as variáveis.
Espero ter ajudado, qualquer dúvida, pode retornar!
Obrigada.