A escolha entre "demais" e "de mais" depende do contexto em que você está usando a expressão:
"A festa foi demais!"
De mais: É uma locução prepositiva que se usa para indicar quantidade ou aspecto positivo, geralmente em contextos que envolvem uma ideia de adição ou quantidade. Por exemplo:
Portanto, escolha "demais" quando se referir a algo em excesso e "de mais" quando estiver se referindo a uma quantidade positiva ou excessiva de algo.
Ricardo, entenda:
Espero tê-lo ajudado. At.te, tutor Miguel Augusto Ribeiro.