Vamos analisar cada alternativa para encontrar a correta sobre as características e funções das organelas na célula vegetal:
A) Incorreta. Os cloroplastos são organelas envolvidas por dupla membrana e contêm pigmentos fotossintéticos como a clorofila, mas são responsáveis pela realização da fotossíntese, não pela captação de água e produção de sais minerais.
B) Incorreta. A parede celular é composta principalmente de celulose, e embora ofereça proteção mecânica e alguma flexibilidade, ela influencia sim a entrada e saída de substâncias devido à sua estrutura porosa.
C) Incorreta. O complexo de Golgi está envolvido em várias funções além da síntese de proteínas, como a modificação, armazenamento e empacotamento de proteínas e lipídios. Ele também participa da modificação de polissacarídeos para a formação da parede celular.
D) Incorreta. Plastos não atravessam a parede celular. O que realmente atravessa são as pontes de plasmodesmos, estruturas que permitem a comunicação entre células vegetais.
E) Correta. O vacúolo central é responsável por funções de armazenamento e regulação osmótica, acumulando substâncias como água, açúcares, e toxinas, além de contribuir para o equilíbrio hídrico da célula.
Portanto, a alternativa correta é E.