No processo de produção de iogurte. alguém ajuda nessa quest

No processo de produção de Iogurte, o piruvato obtido pela quebra dos carboidratos do leite como a glicose e galactose é reduzido na ausência de O2 para produzir um ácido. Este ácido além de conferir um sabor ácido ao leite, também reduz o seu pH. A redução do pH provoca a precipitação das proteínas, mudando a textura leite que é líquida para pastosa. Com base nas informações contidas no texto, responda: Que tipo de processo o texto se refere? Qual o tipo de ácido produzido nesse processo? * 1