Naelton, bom dia. Se entendi bem, você quer chamar a variável e ela já execute a função desejada. Para este caso, basta você atribuiar a variável desejada a função. Assim, quando chamar a variável ela terá o valor da função.
function sorteio() {
return Math.round(Math.random() * 10);
}
// Agora, em vez de atribuir diretamente a variável, você chama a função sorteio
var numeroPensado = sorteio();
// Você pode usar o valor de numeroPensado como antes
console.log(numeroPensado);