Para um elogio escrito:
Que carinhoso!
Ou
Que carinhoso...
Reticências ou exclamação?
Depende da sua intenção:
1) Que carinhoso!
Você está exclamando que Fulano é carinhoso.
2) Que carinhoso...
Você está afirmando que Fulano é carinhoso, deixando também um ar subentendido ou abrindo espaço para inferências, o que não ocorre ao usar o ponto de exclamação.