Quando se eleva (-1) a 1, não há multiplicação de sinais, então se mantém o sinal negativo. Já quando se eleva a 2, ocorre a multiplicação de menos com menos, que resulta em mais, por isso fica positivo.
No geral, números negativos elevados a expoente par, fica positivo e a expoente ímpar, fica negativo.
Números com valores negativos multiplicados, divididos ou elevados à um número ímpar o resultado será negativo. Números com valores negativos multiplicados, divididos ou elevados à um número par o resultado será positivo.