Concordância...

O enunciado apresenta a concordância correta.

Neste caso, "suficientes" é adjetivo da palavra "provas". A regra geral da concordância nominal diz que o adjetivo concorda com o substantivo a a que se refere.

Caso a sentença fosse assim:

"A quantidade de provas é suficiente para que o juiz possa proferir uma decisão."

Repare que "suficiente" está no singular, mas repare também que entre a palavra provas e a palavra suficiente há o verbo ser (é). Sempre que o verbo ser indicar quantidade, ele e o predicativo do sujeito, (nesse caso, a palavra suficiente), devem ficar no singular, pois ele é invariável.

Veja outros exemplos:

Quinhentos reais não é suficiente para essa viagem. (E não: são suficientes)

Dois metros de tecido é suficiente para essa peça de roupa. (E não: são suficientes)