Julia, veja:
1. nessas horas [ que a natureza consagra ao repouso] - oração subordinada adjetiva restritiva; restringe o substantivo horas: somente nessas horas.
2. nessas horas consagradas ao repouso pela natureza. - oração subordinada adjetiva restritiva reduzida de particípio.
Espero tê-la ajudado. At.te, prof. Miguel Augusto Ribeiro.