A forma correta a ser utilizada na frase que você apresentou é "referentes". Isso ocorre porque "referentes" concorda em número com "Mandados de Intimação", que está no plural. Portanto, a frase está correta:
"Encaminhamos em anexo, Mandados de Intimação recebidos via Oficial de Justiça e entregues a MCP, através do ofício n.º 1367/18, em 1º/08/18, referentes aos processos abaixo relacionados, para seu conhecimento e providências."
Se você tiver mais alguma dúvida sobre a língua portuguesa, estou à disposição!
