Bem, não entendi sua primeira pergunta. Já na segunda, o E de cedo é fechado, não nasal.
Um exemplo seriam as palavras "céu" e "seu" (na primeira, o E é aberto e, na segunda, fechado). Na palavra "entender", por exemplo, os dois primeiros Es são nasais, enquanto o último é fechado. Na palavra "cântico", tem o N depois que "nasaliza" a vogal.