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O Ideal é entender como são cada moléculas.
O glicerol tem 3 carbonos com hidroxila em cada um, logo é uma cadeia totalmente solúvel em água.
Então teoricamente, vamos para parte de quanto maior a cadeia menos solúvel será.
Logo, a ordem ficará:
A Monoglicerídeo de Ac Miristico > Diglicerídeo de Ac. Miristico > Triglicerídeos de Ac. Miristico.
A reação que ocorre é a reação de esterificação, onde a glicerina(glicerol) atuará como "base" devido à função alcool que aparece 3 vezes na sua estrutrura, pode interagir com até 3 ácidos orgânicos. Claro que não podemos desconsiderar que os 3 serão formados ao mesmo tempo, porém com dependendo do numero de mols do ácidos orgânico tenderá a formar proporcional. Logo, 1 mol de glicerina + 1 mol de ac miristico = mono; 1 mol de glicerina + 2 mols de ac. miristico = di; e 1 mol de glicerina + 3 mols = tri
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