Boa noite Larissa. Em geral, adicionar radicais polares em cadeias carbônicas aumenta a afinidade dessa estrutura resultante com a água que possui, também, caráter elétrico polar. Nos exemplos que vc citou, como em N-CH2-CH3, essa estrutura é polar. O radical NH, também é polar. Adicionar hidroxilas em cadeias carbônicas torna esta polar. Exemplos, Alcoois, fenóis, aldeídos e ácidos carboxilícos. Assim, hidroxilas contribuem mais para o caráter hidrofílico do que carbonilas, como as cetonas e aldeídos.
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