Olá Palloma.
Tentei pesquisar sobre o tema de sua pergunta e notei que se trata de um tema complexo, em pesquisa acadêmica.
Achei este material: é interessante você ler tudo, com ênfase nos slides a partir de 22:
http://sistemas.eel.usp.br/docentes/arquivos/5840494/383/2-Aminoacidos.pdf
Se mesmo assim continuar complicado, recomendo você contratar algum professor de nível avançado aqui no Profes.
Bons estudos,
Professor Marcos Fattibene
