Nos extintores com CO2 há moléculas de água (umidade existente no próprio ar), então acontecem reações de maneira a se manter o equilíbrio termo-químico H2CO3 >> H20 O2 (a reação de equilibrio acontece nos dois sentidos)
O ácido carbônico pode se formar em extintores de gás carbônico quando houver algum conteúdo de água no mesmo e também devido à pressão submetida ao CO2, que é um óxido ácido(anidrido carbônico) e que pressurizado, tem aumentada a constante de equilíbrio químico no sentido da formação do H2CO3. É isso!