Sobre ácidos graxos e viscosidade

Question

A quantidade de insaturações no ácido graxo influencia na viscosidade?  O que muda com as insaturações nos ácidos graxos?

Valquíria G. · Accepted Answer

Sim. Há uma relação inversamente proporcinal entre viscosidade x número de insaturações. Assim, quanto  maior a quantidade de insaturações menor a viscosidade. E vice-versa.

Phillipe R. · Answer

De fato é como foi respondido acima. além disso quanto maior o número de insaturacoes, menores ficam os pontos de fusão e ebulição. tanto que óleos são lipídios (hidrofobicos), e diferentemente das gorduras são líquidos a temperatura ambiente. Isso ocorre justamente por conta das insaturacoes.

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