Boa tarde, Sou cervejeiro caseiro, e me deparei com lúpulo oxidado, com aroma forte de ácido isovalérico. Sei que é um ácido graxo volátil, mas também que é um isômero, sendo assim ele é solúvel em solução aquosa. A minha dúvida, é se eu conseguiria volatilizar esse ácido através de fervura do mosto, e se em pequenas quantidades (ex: 10g de lúpulo para 20l de cerveja) poderia trazer prejuízos no aroma da cerveja. Muito obrigado!
Olá! tudo bem? Vi que sua pergunta é bem pertinente. Porém,para uma melhor fundamentação na resposta, sugiro que coloque na parte de tarefas para que os professores respondam com qualidade.
De qualquer forma, me coloco à disposição para te ajudar!
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