Oi, Leonardo!
Na guia Revisão, no grupo Proteger, clique em Restringir Edição. Na área Restrições de edição, marque a caixa de seleção Permitir apenas este tipo de edição no documento. Na lista de restrições de edição, clique em Sem alteração (Somente leitura). Selecione a parte do documento em que deseja permitir alterações.
Esta estava disponível no Google mesmo.
Tenho uma dica, se o word for dispensável, claro. O Google Forms é uma ótima ferramenta para criar formulários, tente depois.
Espero ter sanado sua dúvida.