Caracterização do cambuci

     Algumas frutas brasileiras in natura e processadas necessitam de mais estudos sobre seus constituintes bioativos e composição físico-química, dentre estas se encontra o cambuci. Este estudo buscou encontrar os melhores parâmetros indicativos de compostos fenólicos e determinar a atividade antioxidante dos extratos da geleia de cambuci. Além disso, avaliar as características físico-químicas de polpa, casca e geleia de cambuci, comparar o teor de compostos fenólicos e flavonoides com frutas brasileiras também pouco estudadas, determinar os compostos fenólicos majoritários presentes na casca, na fruta e na geleia de cambuci e em geleia de morango. A extração em ultra-turrax com acetona 80% resultou em um maior teor de compostos fenólicos (232, 12 ± 10,4 mg GAE.100g-1 em base seca). Os teores mais altos de compostos fenólicos encontrados na geleia de cambuci foram: 322,56 mg GAE.100g1 base seca. A geleia apresentou melhor atividade antioxidante com o método DPPH. Os melhores resultados encontrados utilizando a metodologia de superfície de resposta variaram entre as diferentes metodologias antioxidantes. A fruta cambuci apresentou elevado rendimento em polpa, teor de sólidos solúveis dentro dos valores médios encontrados para frutas, em geral. Casca, polpa e geleia apresentaram valores razoáveis de vitamina C (13,04, 14,76 e34,21 mg ácido ascórbico/100g de fruta, respectivamente). A polpa de cambuci apresentou resultados superiores tanto para fenólicos quanto para flavonoides em relação ao maná-cubiu e jambo vermelho (p<0,5),com diferenças significativas. A casca do cambuci é uma parte da fruta possível de ser utilizada, por apresentar bons teores de lipídios, minerais e açucares redutores (0,72g%; 0,44 g% e 12,96% respectivamente), além dos teores de vitamina C e dos compostos fenólicos encontrados. As diferentes partes do cambuci diferiram quanto aos tipos de compostos fenólicos encontrados, exceto para kaempferol. Na polpa de cambuci foram encontrados ácido vanílico e kaempferol, enquanto nas casca foi observada a presença de: ácido elágico, ácido p-coumárico, kaempferol. Na geleia de cambuci foram encontrados ácido elágico e kaempferol. A geleia de cambuci pode ser indicada para um melhor aproveitamento da fruta. Estes dados também podem auxiliar na caracterização de uma fruta pouco estudada e na redução das limitações dos estudos sobre ações benéficas dos compostos fenólicos in vivo.