Origina-se ou originam-se?

É origina-se, Gildo.

Gildo, com expressões que indicam percentagens, tanto faz singular ou plural, já que a concordância pode ser feita com o número percentual ou com o substantivo a que ele se refere. Mas o uso consagrou a concordância no singular. Veja:

No Brasil, menos de 10% da população é fluente em inglês. - concorda com população. Ou: "são fluentes...". - concorda com 10%

Se o substantivo estiver no plural, o verbo vai para o plural: "O professor avaliou que 75% dos alunos aprenderam o tema." - concorda com "alunos"

Espero ter ajudado. At.te, prof. Miguel Augusto Ribeiro. 

O correto é "origina-se", no singukar pois  há o sujeito que é formado de expressão com porcentagem seguida de substantivo, no caso "hálito". O substantivo está no singular, portanto, o verbo fica no singular. Se a frase fosse:  "80% das doenças..."  teríamos o substantivo no plural que deve concordar com o verbo também no plural. "...originam".