"TORTELLINO" OU "CAPPELLETTO"?

Algumas curiosidades sobre duas delícias italianas

Italiano Cultura gastronômica italiana
"TORTELLINO" OU "CAPPELLETTO"?
Ilario G.
em 23 de Dezembro de 2019

Caríssimos amigos, o Natal se aproxima e nesta tarde, enquanto olhava uma equipe de três gerações de minha família cultivar as tradições deixadas pela "Nonna Iole", preparando os "cappelletti" para o almoço da festa, resolvi compartilhar com vocês um texto sobre este assunto, que escrevi uns anos atrás em minhas horas vagas e que já tinha publicado no blog da escola Monte Bianco na época em que coordenava a equipe de seus professores. 

Muitas pessoas costumam confundir duas grandes especialidades da cozinha italiana, que, ao contrário, têm características e origens territoriais bem diferentes: o "tortellino" e o "cappelletto".

Ainda lembro quando, numa das primeiras ocasiões nas quais comi na casa dos meus futuros sogros, a mãe da minha namorada, normalmente muito sorridente, fixou um olhar severo em mim, no momento em que a parabenizei pelos seus deliciosos "tortellini". Naquele instante não enntendi bem o motivo desta mudança repentina de humor, mas, logo em seguida, Lisa, ainda hoje cruz e delícia da minha vida, me deu uma aprofundada aula sobre as consideráveis diferenças entre as duas receitas e, de maneira especial, ressaltou que na casa dela preparavam-se somente excelentes "cappelletti"

Um primeiro elemento que deveria ajudar a distinguir o cappelletto do tortellino é a origem geográfica da receita: o berço do tortellino é a Emília, de maneira especial as províncias de Bologna e Modena, enquanto a terra natal do cappelletto é a Romagna, mas se cozinham ótimos cappelletti também na cidade emiliana de Ferrara, nas regiões das Marche e da Umbria e em vários outros lugares da Itália.

Um segundo importante indício, que pode se tornar útil na nossa investigação que visa apurar se estamos comendo um cappelletto ou um tortellino, è a observaçõa do recheio: o tortellino tem presunto cru e queijo parmesão, mas contém também carne de porco assada, ao contrário do cappelletto de algumas áreas da Romagna que tem somente queijo, mas em outra áreas, como na província de Forlí, se utiliza também a carne de porco, exatamente como na receita que minha sogra deixou como herança à minha esposa.

O elemento fundamental, porém, que tira qualquer dúvida sobre o nome certo do pedacinho de massa recheada que estamos comendo, é a forma. O cappelletto tem uma inconfundível forma de chapeuzinho, devida ao fato que o triângulo de massa é fechado encostando pela frente suas extremidades. No tortellino a massa é fechada aproximando os vertices opostos do triângulo no sentido contrário, envolvendo por um instante o dedo de quem está artesanalmente realizando esta obra de arte. Isso confere ao produto final a agradável aparência de um umbigo. Parece, com efeito, que a observação de um umbigo feminino, talvez aquele da deusa da beleza Vênus, tenha inspirado o anônimo criador do tortellino. No cappelletto, ao contrário, se até quisessemos enxergar nele, virando-o para cima e para baixo, o aspecto de um umbigo, isso pertenceria a uma Vênus um pouco mais fofinha. Alguém, inclusive eu, poderia apreciar ainda mais a graça do que lhe se apresenta.

Um grande abraço e "Buon Natale a tutti voi!

No link abaixo Lisa explica e mostra a diferença essencial entre o tortellino e o cappelletto.

As formas diferentes de tortellino e cappelletto

3 avaliações
São Paulo / SP
Graduação: "Lingua e Cultura Italiana per Stranieri" (Università di Pisa (Cons. Icon))
Tradução do e para o Italiano Italiano - Preparação para Cils e outros exames de certificação Italiano - Aprendizado geral da língua Aulas de Literatura Italiana Aulas de Conversação de Italiano Italiano - Curso de italiano básico rápido para viagem Italiano - Preparação para exames de proficiência Usp
Professor de Italiano, natural de Florença, com 12 anos de experiência, ministra aulas para quem queira aprender de verdade.
Oferece aulas online (sala profes)
Oferece aulas presenciais
R$ 85 / aula
Conversar Whatsapp do professor Ilario G. Whatsapp do professor Ilario G. Ver WhatsApp
1ª aula demonstrativa
Responde em 1 h e 20 min
Cadastre-se ou faça o login para comentar nessa publicação.

Listas de exercícios, Documentos, Revisões de textos, Trabalhos?

Se seu problema for dificuldade em uma lista de exercícios, revisão de teses e dissertações, correção de textos ou outros trabalhos, peça uma ajuda pelo Tarefas Profes.

Enviar Tarefa

Confira artigos similares

Confira mais artigos sobre educação

Ver todos os artigos

Encontre um professor particular

Busque, encontre e converse gratuitamente com professores particulares de todo o Brasil