Como é o molho bechamel?

Question

Profes A. · Accepted Answer

O molho béchamel é um molho branco clássico da culinária francesa, feito à base de manteiga, farinha de trigo e leite. É um dos molhos mãe da gastronomia e serve como base para diversos pratos e outros molhos, como o molho Alfredo e o molho Mornay (que é béchamel com queijo).

Ingredientes Básicos:

Manteiga: Para fazer o roux (mistura de gordura e farinha)
Farinha de trigo: Para engrossar o molho
Leite: Para criar a consistência cremosa
Sal e pimenta-do-reino: Para temperar
Noz-moscada: Opcional, para dar um sabor especial

Modo de Preparo:

Derreter a manteiga: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicionar a farinha: Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione a farinha de trigo, mexendo constantemente com um batedor ou colher de pau. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos para formar um roux, até que a mistura esteja levemente dourada, mas sem queimar.
Adicionar o leite: Gradualmente, adicione o leite, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. É importante adicionar o leite aos poucos e mexer bem.
Cozinhar até espessar: Continue a cozinhar em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que o molho engrosse e atinja a consistência desejada.
Temperar: Tempere com sal, pimenta e, se desejar, uma pitada de noz-moscada.

Dicas:

O molho béchamel pode ser utilizado em diversas preparações, como lasanhas, gratinados, molhos para massas, e processos de cremes e sopas.
Para uma versão mais rica, adicione queijo ralado ao final do cozimento para um molho de queijo.

Esse molho é versátil e pode ser adaptado conforme o seu gosto!

Alexis A. · Answer

Oi, pra fazer uma boa bechamel além da receita se tem que ter em conta certos critérios: - no tem que ter  sabor a farinha de trigo cru, para isso se precisa cocinar bem o roux.(roux se faz con partes iguais de farinha de trigo e manteiga cozidos a fogo baixo) até ter cheiro de biscoito o pão,  agora bem a cantidade a usar varia muito  já que depende del fin pra el que usará o molho, pra ter  um molho ligero.   proporción de 1 a 10  con la leite ejemplo: por un litro de leite 100 Gr de roux. pra um molho mais pesado  uma proporção de 2 ou 3 a 10  e dizer.  200 ou 300 Gr de roux pra um litro.  -segundo aspecto a ter en conta  e que o roux se agrega cuando está fervendo lá leite, quando se faz poucos litros e irrelevante já q a temperatura sube rápido, si se faz bastantes litros e melhor esperar a ferver.  a leite debe já estar bem aromatizada antes de botar o roux a la leite, logo do roux fazer efeito   si seguir fervendo se queimará já q agora não e um líquido si não um semiliquido. - tem muitas receitas mas lá q eu gosto e botar cebola branca, folha de louro, nuez moscada, pimenta, pimenta chapa. -si quiser entender el porque esvaza, porque queima, porque as vezes já não toma mais corpo, porque fica con grumos, e diferentes formas de fazer bechamel e outros molhos, pode visitar mi perfil estarei encantado de explicar pra vcs

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