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Olá Marcelo, tudo bem?
A maioria das pessoas relaciona os carboidratos a açúcares, mas não é bem assim. Carboidratos são quaisquer moléculas que possuem em sua estrutura uma quantidade acima de três carbonos e água; daí o nome de Hidratos de Carbono. Então, os carboidratos podem ser classificados de diferentes formas, por exemplo, quanto ao grupo orgânico ou quanto ao número de carbonos, etc.
A ligação glicosídica, é uma ligação covalente de entre monômeros, mais especificamente, o que ocorre é combinação da hidroxila de um carbono anamérico (carbono ligado ao oxigênio cetal e a uma hidroxila livre) de um monossacarídeo (grupo hemiacetal) com a hidroxila de uma álcool ou com a hidroxila de qualquer carbono de outro monossacarídeo, produzindo água.
Para tentar facilitar o entendimento, vamos relembrar a definição dos álcoois: Os álcoois são compostos orgânicos caracterizados pelo grupo hidroxila (OH) ligado a um carbono saturado (que realiza somente ligações simples) de uma cadeia carbônica.
Espero ter ajudado!
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