Estou para iniciar em casa uma pequena produção artesanal de uma bebida alcoólica fermentada. No mosto preparado para a fermentação inicial, irei utilizar metabissulfito de potássio para minimizar as chances de contaminação e ajudar na seleção das "boas leveduras". Assim que atingir a FG desejada, irei fazer a primeira trásfega e aplicar metabissulfito de sódio e sorbato de potássio, para finalizar em definitivo o processo de fermentação e evitar a oxidação. Gostaria de entender melhor a ação de cada aditivo, a diferença entre os metabissulfitos. Assim como saber se estão corretas as fases de utilização destes e as quantidades recomendadas de cada item para aplicação em cada litro da bebida. Desde já agradeço a ajuda!
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Oi, sinto muito que nenhum professor da área tenha te respondido depois de tantos meses (que não é meu caso, sou professor de História). Indico utilizar a seção Tarefas desta plataforma, abraços.
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