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Considerando o material sobre as reações de Maillard, responda: a) Para a reação 1, calcule o volume de solução de glicose (C6H12O6) 5 mol/L necessário para reagir com 3 mols do aminogrupo b) Para a reação 1, calcule a massa de glicose (C6H12O6) que reage com 250 mL de uma solução 1 mol/L do aminogrupo c-) Supondo que o grupo amino se trata da isoleucina (C6H13NO2), qual é a massa desse composto que deve reagir com 360 g de glicose.
a) Reação 1:1 glicose: aminoácido
Para 3 mols de aminogrupo são necessários 3 mols de glicose
5mol/L= no de mols/volume
5=3/V
v=3/5= 0,6 L= 600mL
b) aminoácido 1mol/L
250mL= 0,25 L
1=n/0,25
n=0,25 mols de aminoácido que reagem 1:1 com 0,25 mols de glicose
1mol de glicose ------180g
0,25 mol---------x
x= 45 g
c) isoleucina (C6H13NO2) = 12x6+ 1x13 + 1x14 + 2x16= 131 g/mol
1 mol de glicose ------1 mol isoleucina (C6H13NO2)
180 g------------------131
360g------------------ x
x=360 x 131/180 = 262 g de isoleucina (C6H13NO2)
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